一、酒店特色现代学徒培养模式的内涵与机理

1.酒店特色现代学徒培养模式的内涵

“岗学融通，三阶六径，立体质评”酒店特色现代学徒培养模式以知行合一理论、情境学习理论和建构主义理论等为基础，聚焦校企共育人才，通过构建涵盖决策层、管理层和执行层及校企联席会议在内的“三级”管理体制和教学管理与运行机制，以及教学标准体系、师资标准体系、学习内容和学习方式体系、质量评价体系，贯通了校企共育人才的管理、课程、教学和支撑体系，从而帮助学生实现快人一步的成长，达成校企生三赢（图1）。

图1“岗学融通，三阶六径，立体质评”：酒店特色现代学徒培养模式

2.校企共构“三级”管理体制和教学管理与运行机制

“三级”管理体制和教学管理与运行机制包括决策层（领导小组）、管理层（工作办公室）和执行层（校、企工作小组）三级组织架构及校企联席会议制度。该体制机制以层级分明、责权明晰、快速高效为原则，通过校、企、生三方协议的形式确认各方的责、权、利，形成校企共建的长效机制。学校和酒店分别成立现代学徒制班专项工作小组，学校方面由项目专员、教师、实训指导师组成；酒店方面由酒店班主任、酒店师傅、酒店在岗兼职教师组成。双方工作小组分别承担学生管理和各教学模块的教学工作，并分别制定与细化各自的工作任务与职责。此外，校企双方定期或不定期召开联席会议，协调解决教育教学工作中的问题。学校还设置项目专员派驻企业，负责跟踪企业落实主体育人职责。

3.校企共制现代学徒制教学标准体系，共建“双师”队伍

校企双方共同研制现代学徒制专业教学标准、人才培养方案、课程标准和线上线下学习资源，使岗位和学习内容要点化、体系化、可视化、即时化。现代学徒制专业教学标准和人才培养方案突出了以下几点：一是课程设置强化酒店行业对人才的需求，课程内容与酒店岗位知识对接；二是引入学校优质课程，开发酒店特色课程；三是区分学校课程、企业课程、校企融合课程，明确校企双方师资各自承担的教学任务。

校企共建课程标准，开发现代学徒制学生岗位实践学习指南、数字化平台和学材库，将酒店主要岗位的知识与技能分解成2 363个知识要点，每个知识要点构建一个5～10分钟的学材，并出版相应教材。学校、企业课程实现贯通，线上、线下学习内容对接、互补，从而实现学习情景与工作场景的融合，使教学情景工作化、工作场景教学化。

同时，学校选派骨干教师担任文化及专业课导师（学校导师），酒店选拔业务骨干担任企业教师及企业师傅（企业导师），校企双方共同开展包括“双师”标准制定、培训和考评等在内的“双师”师资建设工作，提升“双师”的实践能力，以有效指导和管理学徒。

4.校企共施“三阶六径”学习模式

现代学徒制采用“工学交替”模式，企业能否顺利开展教学成为现代学徒制的一个焦点问题。企业不仅要保障学生的学习时间，还要在教学过程中实现“学”与“做”的统一。为保障学生在企业期间的学习时间，校企双方需要设计适当的学习方式实现“做中学”，并建立有效的运行机制保障教学的顺利进行。

为此，校企共同设置并实施传授型—自主型—应用型“三进阶”，集中授课、岗位轮训、师傅带徒、在线学习、课题驱动、岗位实践“六通道”学习模式（“三阶六径”，图2），有效实现“岗学融通”。

图2 酒店特色现代学徒培养模式“三阶六径”学习模式

5.校企共研“立体质评”体系

校企共同研制构建以服务饭店行业为目标、以培养学生素质能力为核心的发展性评价机制和体系。该体制和体系通过多主体、全方位、多形式、多层次的方式评估现代学徒制学生，从而解决重过程轻评价、评价单一或不合理等问题。评价体系包括学生、家长、教师、顾客“四评估主体”；终身学习能力、专业知识与技能、职业素养“三维度评价内容”；定性+定量、理论+实践、过程+终结、师傅评价+部门鉴定+客户反馈+绩效考核+技能考证等“四类别评价方法”；日常评估、轮岗评估和毕业评估“三级评估机制”（图3）。

图3 酒店特色现代学徒培养模式“立体质评”体系

二、酒店特色现代学徒培养模式的特色与创新

1.三大特色

一是“机制共建”。

以学校为主导，校企联手，共建共享管理体制、管理机制、执行策略。各方责权明确，运作机制成熟，通过校企生三方协议的形式确认和约束各方责权利，形成校企融合协同育人的长效机制。

二是“学材共构”。

以教师为主导，校企双方共同研制“育人方案、课程标准、学习资源、教学实施、人才评价”等，全过程、全方位互融互惠，促进“岗学融通”。

三是“人才共评”。

以酒店服务标准为依据，形成“四评估主体、三维度评价内容、四类别评价方法、三级评估机制”的评价体系。

2.四大创新

“学校主导，校企双运行”的机制创新。推行统分结合的双层运行管理机制，形成“学校主导、校企联手、双层运行、协议约束、动态协调”的运行机制，切实落实校企共同育人。

“要素双贯通，学习全记录”的课程创新。实施工学交替，实现校企课程一体化设计，课堂、师资、管理全面贯通，借助校企一体化学习平台和工作系统，全面记录学生在整个现代学徒制项目中的所有学习内容，避免出现双主体育人“两张皮”现象。

“教学双互置，学材立体化”的“三教”创新。将学习情景与工作场景融合，实现教学情景工作化、工作场景教学化。校企共同开发学生岗位实践学习指南和现代学徒制酒店专业课程学材库，出版相应教材，实现线上线下学习内容的对接与互补。

“支撑双体系，评价第三方”的评价创新。建立岗位要点与教学评价双体系课程支撑，设计“全方位、多形式、多主体、多层次”的现代学徒制学生质量评估方案，特别增设毕业生质量第三方专家组评估，通过查阅学生全记录档案、综合考核、现场展示、毕业答辩等形式，对现代学徒制学生开展全面质量评估，成为全国典范。

三、应用成效与反思

1.酒店特色现代学徒培养模式应用成效

（1）校企共育成效显著，学生成才迅速

该模式已连续应用八年，39%的学生在学徒期间晋升为部门骨干。广东旅游职教集团全体成员实施现代学徒培养模式，全国15所中高本职院校、14家酒店运用校企一体化数字资源平台及课程资源。成果应用显著提升了实习生的稳定性、对口就业意愿，助力学生实现境内外高质量就业。

（2）专业精准对接行业，助推建设高质量发展

专业完成3个国家标准、3届酒店服务国赛、全国酒店数字化资源建设等在内的国家级课题8项、省级课题6项，其中“基于效能提升的酒店实习教学体系构建与实践”项目荣获省级教育教学成果特等奖、国家级教学成果奖二等奖；形成21篇核心论文和8本教材专著并公开发表（出版）；专业教师获省级以上奖项131人次，21人次被聘为全国赛评委及全国标准制定专家。学生在专业技能比赛中获省级以上奖项75人次。凭借这些成果，此专业成为广东省重点专业、国家示范校重点建设专业、全国职业院校旅游类专业优秀示范点、教育部首批全国现代学徒制试点专业、全国酒店管理类专业委员会副主任委员单位、广东省首批“双精准”示范专业，在全国高星级饭店运营与管理专业中处于领先地位。

（3）各界专家评价高，示范辐射境内外

该成果得到了教育界和业界多方专家的高度肯定，入选中国旅游研究院2022年中国旅游人才培养经典案例，并于2018年被教育部作为典型案例向全国推广。2014和2018年，学院在酒店管理专业产教融合现场会、全国旅游类专业标准培训会（共5期）、全国现代学徒制培训班（共18期）分享了相关经验，面向22个省份举办了71次专题讲座。此外，该模式还吸引了香港高等教育科技学院、比利时哈瑟尔特酒店管理学校等与本专业开展合作。

2.酒店特色现代学徒培养模式实践反思

随着我国旅游业的强势复苏，酒店业对人才培养的需求越发迫切，急需迭代升级和质量提升。现代学徒制的健康发展涉及政策环境、教育、行业、企业、家庭、学徒等诸多要素，具有广泛的社会性，各方面相互关联、相互影响。尽管“岗学融通、三阶六径、立体质评”的酒店特色现代学徒培养模式在实践中取得了显著成效，但仍存在一些问题需要进一步研究和解决。一是质量评价问题。现代学徒制设立了企业课程，引进了企业师资，改革了教学内容、教学方法和教学情景。然而，在这种新的人才培养模式下，如何将行业标准、企业对员工的日常考核评价、现代学徒制学生的质量评价进行全面对接？如何引入第三方机构对教学质量、学生质量、办学质量进行监管与评估？如何将岗位培训、师带徒过程及碎片化的学习内容与学分转换有效衔接？二是政策法律的支撑问题。欧美国家在实施现代学徒制时，均有完备的政策法律和资金支持。而我国的现代学徒制目前仍缺乏明确的法律保障和政策支持。一方面，这导致酒店企业缺乏积极性；另一方面，一旦在实施现代学徒制的过程中出现问题，将面临无法可依、无据可循的困境。此外，如何引导更多酒店企业树立新型的人才培养观并积极加入现代学徒制人才培养行列，也是我们需要进一步探索的重要课题。（节选自《广东职业技术教育与研究》2025年第1期）